Masterchef Monday met Laurens Snykers
Door het gastronomisch aspect vergeten de mensen bijna dat het om voedseloverschotten gaat en daarin ligt de kracht van de sensibilisering. Mensen zijn gefascineerd en worden geïnspireerd. Anderzijds werkt het ook stimulerend voor de creatieve chefs, die voortdurend experimenteren om producten optimaal te verwerken en zo ook hun eigen grenzen te verleggen.
Eatmosphere: ‘Topchefs hebben voeling voor het product. Zij zijn de beste ambassadeurs in ons food waste-verhaal. Wij nodig alle gastronomische chefs uit om eens een Masterchef Monday te verzorgen.’
Op zo’n uitnodiging zei Laurens Snykers van restaurant Zoethout in Wellen volmondig ja: ‘Onze filosofie leunt heel dicht aan bij die van Eatmosphere. We zijn van mening dat mensen moeten kunnen herkennen wat ze op hun bord krijgen. Daarom werken we met pure producten. Een bloemkool is een bloemkool en een spruitje een spruitje.’
Daarnaast werkt Laurens ook erg seizoensgebonden en tracht hij het volledige product te verwerken. ‘Van een bloemkool gebruiken we ook de bladeren en van de stam maken we bijvoorbeeld ‘couscous’. We willen de mensen iets geven dat anders is maar toch heel herkenbaar blijft.’
Voor de Masterchef Monday koos hij voor comfortfood. Het idee dat mensen in de eerste plaats een gezellige avond zouden beleven, sloot helemaal aan bij het seizoen. We kregen een echt thuisgevoel van de kroepoek van pompoen als starter en waren helemaal in onze nopjes met de zuurdesem pizza. Missie geslaagd! Door gebruik te maken van fermentaties en verse kruiden was er een maximale smaakervaring en werd het geheel gastronomisch.
In de video hoor je meer over de filosofie van de jonge topchef en als je zelf aan de slag wilt, is er recept voor gefermenteerde asperges.
De volgende Masterchef Monday zal doorgaan op 21 januari. Dan komt Radu Iliescu zijn creatieve kijk op voedselverspilling delen in de mooie setting van Humus x Hortense in de Mary Pop-up die zal doorgaan van januari tot maart.
Het menu van Laurens Snykers
