Lors de l’événement Culinary Innovators 2025, la famille Jolly du Domaine des Terres du Val a reçu le prestigieux prix Entrepreneur de l’année. Une reconnaissance pour leur approche exceptionnelle visant à réunir agriculture, gastronomie, bien-être et durabilité dans un ensemble cohérent et tourné vers l’avenir.
Nous avons rencontré Olivier Gridelet, directeur commercial de Terres du Val, afin qu’il nous parle davantage des ambitions de la famille Jolly.
Depuis sa création, la famille Jolly a toujours visé bien au-delà d’un domaine accueillant ou d’un simple restaurant gastronomique. Leur ambition, dès le départ, était claire : créer un écosystème vivant où l’agriculture, la gastronomie, l’hospitalité et le bien-être se renforcent mutuellement – le tout dans le respect de la nature et des générations futures.
Pour eux, la durabilité n’est pas une étiquette, mais une réalité quotidienne.
Cela se traduit par :
• Une agriculture régénératrice qui restaure les sols et la biodiversité.
• Une expérience gastronomique locale, équitable et transparente.
• Une hospitalité et un bien-être guidés par des choix durables et le respect du lieu.
• Une éducation et une transmission de valeurs aux générations futures.
Cette vision leur a notamment valu le label Green Key, qui récompense leurs efforts écologiques approfondis.
©_Maurine_Toussaint
Le cœur du projet se situe aux Terres du Val, où l’agriculture régénératrice constitue la base de toutes les activités. Les légumes, céréales, herbes aromatiques et œufs produits sur le domaine se retrouvent directement dans les assiettes du restaurant POLLEN. Là, le chef François Durand les transforme en une expérience culinaire qui suit le rythme des saisons et met en valeur le terroir.
POLLEN est bien plus qu’un restaurant. C’est un manifeste culinaire, où créativité, sobriété et respect de la nature se conjuguent. Du pain maison aux viandes locales, en passant par les poissons de la mer du Nord : chaque plat reflète l’authenticité et l’agriculture régénérative.
Parallèlement, le bien-être est abordé dans un sens large : se ressourcer aux Terres du Val, c’est aussi bien manger, profiter du calme et de la nature, que prendre soin de son corps et de son esprit.
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Le plus grand défi pour la famille Jolly a été d’unir des mondes qui rencontrent parfois des difficultés à se retrouver : l’agriculture, la gastronomie, l’hospitalité et la durabilité. Cela a exigé du courage, des ajustements constants et surtout une grande cohérence entre vision et action.
Malgré la croissance et la reconnaissance, l’ADN familial reste intact. « Nous ne sommes pas devenus un groupe », aime raconter Françoise Jolly, « nous sommes restés une famille, avec une mission claire : prendre soin de la vie. »
Dans ce projet leurs enfants y jouent un rôle actif. Ils apportent un regard neuf, challengent leurs parents et co-créent l’avenir du domaine. Le projet reste ainsi dynamique, vivant et tourné vers les générations futures.
Recevoir le prix Entrepreneur de l’année lors des Culinary Innovators 2025 fut un moment fort pour la famille Jolly. Il symbolise une reconnaissance pour un modèle qu’ils ont souvent défendu à contre-courant : une gastronomie alliant excellence et responsabilité.
Pour la famille, ce prix n’est pas seulement une récompense personnelle, mais avant tout une reconnaissance de leurs équipes et une source d’inspiration pour approfondir encore leur mission.
Tourné vers l’avenir, le Domaine des Terres du Val entend bien poursuivre son rôle de pionnier dans la gastronomie durable. Ils ambitionnent de faire de POLLEN une référence de la cuisine régénérative en Belgique, de développer leur domaine viticole selon des principes agroécologiques et biodynamiques, et de redonner vie aux anciennes variétés de céréales ainsi qu’à l’élevage durable. Quelle que soit la voie empruntée, la famille reste fidèle à ses principes fondamentaux : une approche entrepreneuriale familiale, humaine et durable.
