Het contrast kan moeilijk groter zijn. Aan de ene kant van de tafel zit René Redzepi, het Deense genie dat bejubeld werd om de heruitvinding van de Nordic Cuisine in zijn restaurant Noma. Aan de ander kant zit Jiro Ono, de 89-jarige sushi-meester die zijn hele leven gewijd heeft aan de perfecte sushi, niets meer, maar vooral ook niets minder.
Jiro laat Redzepi kohada proeven, de belangrijkste nigiri-sushi die een chef te bieden heeft.
Daarna drinken ze samen thee. En ze praten over hun vak. Redzepi merkt op dat veel Europese chefs eigenlijk piepjong zijn. En toch willen ze voortdurend vernieuwen. Bij Jiro Ono zit hij aan het andere eind van het spectrum: die vindt dat hij pas een eind na zijn vijftigste verjaardag een écht goeie sushi kon maken.
Het antwoord is bedriegelijk eenvoudig. ‘Innovation is good if what it creates is tastier than wat existed before. If it looks good, but the taste is degraded, it won’t endure’ (vanaf 2’ 55” in de video)
