Bij Gault & Millau vatten we innovatie graag in de ruime zin van het woord op. We kijken niet alleen met bewondering naar chefs die nieuwe technieken, producten en smaakassociaties bedenken. Maar ook nieuwe restaurantconcepten die ons tonen hoe we in 2015 uitdagingen in de horeca het hoofd kunnen bieden, vinden we interessant.
“ Op een vernieuwende manier omgaan met dranken is één van die uitdagingen ” Gasten drinkenGasten drinken steeds minder wijn op restaurant. Toenemende verkeerscontroles en gezondheidsoverwegingen lijken die trend de volgende jaren alleen maar te zullen versterken.
Enkele toprestaurants tonen ons dat zo’n veranderd drinkpatroon ook een kans kan zijn. Zowel bij het Hof van Cleve (19,5 in GM 2015), Hertog Jan (18,5) als l’Air du Temps (18) zijn sommeliers druk in de weer om niet-alcoholische cocktails te maken die origineel zijn en toch ook voldoende complexiteit hebben om inventieve gerechten te begeleiden. Zij laten zien dat minder wijn drinken zowel voor de restaurateur als de klant toch kan uitdraaien op winst….
link in De Tijd
http://www.tijd.be/sabato/gastronomie/Sterrenrestaurants_willen_ook_niet_wijndrinkers_verleiden.9639112-7780.art
in het Frans (L’Echo)
http://www.lecho.be/sabato/gastronomie/Les_etoiles_veulent_seduire_ceux_qui_ne_boivent_pas_de_vin.9639116-7793.art
