Lors de l'événement Culinary Innovators 2024 de Gault&Millau, Toma a été honoré du prix "Restaurant Philosophy Award", récompensant son approche unique de la gastronomie. Cette distinction met en lumière une vision profondément ancrée dans un respect sincère de la nature et un engagement envers une cuisine authentique et de saison. Force motrice derrière le restaurant, le chef Thomas Troupin partage sa philosophie et démontre de l'importance des ingrédients locaux dans la création de l'expérience culinaire qu’il initie dans son restaurant.
Nature et humanité : au cœur de la philosophie de Toma
Chez Toma, l'essence du menu transcende les catégories culinaires traditionnelles. « La nature et les êtres humains qui tentent de la dompter sont mes plus grandes sources d'inspiration », explique Thomas Troupin. Le restaurant ne propose pas simplement des entrées, plats ou desserts ; il offre une expérience cohérente où chaque préparation intègre harmonieusement une multitude d'éléments issus de la nature. Le menu évolue au fil des saisons, mettant en avant ce que la nature a à offrir chaque jour, tout en révélant l'inspiration créative du chef.
La philosophie du chef souligne l'importance de vivre l'instant présent, invitant les convives à explorer, découvrir et savourer chaque bouchée. « Nous sommes dévoués au service, c'est pourquoi mes cuisiniers endossent également le rôle de serveurs », ajoute-t-il, créant ainsi une expérience culinaire personnalisée et intime.
La meilleure récompense : une touche de chez soi
Pour Thomas Troupin, l'un des plus grands compliments qu'il puisse recevoir est : « On se sent comme à la maison, mais en mieux. » Il croit que la gastronomie doit aller au-delà de la technique ; elle doit évoquer des émotions et favoriser les connexions. Selon lui, l'expérience doit permettre aux convives de se sentir à l'aise et accueillis, améliorant ainsi le plaisir global du repas.
Le cœur de Toma : les ingrédients locaux
Les ingrédients locaux occupent une place centrale dans la philosophie culinaire de Toma. Le chef Troupin souligne l'importance de revenir à une approche plus axée sur le terroir en valorisant les produits régionaux. « Chaque ingrédient raconte une histoire et représente le savoir-faire des producteurs locaux », précise-t-il. En intégrant des produits de saison, Toma propose non seulement des plats plus savoureux, mais également respectueux de l'environnement. Cette pratique réduit l'empreinte carbone liée au transport des aliments et soutient l'économie locale.
De plus, l'utilisation d'ingrédients locaux crée un lien authentique entre les convives et la région. C’est pourquoi Thomas Troupin aime mettre en avant les visages derrière chaque produit, qu'il s'agisse de fermiers, d'éleveurs ou d'artisans. Cet aspect narratif enrichit l'expérience culinaire et renforce les racines culturelles présentes dans chaque plat. Les ingrédients locaux ne sont pas simplement des composants de recettes ; ils incarnent une philosophie culinaire durable et authentique, engagée à préserver notre patrimoine alimentaire.
Un message aux futurs innovateurs
Pour ceux qui aspirent à se présenter au Culinary Innovators, Thomas Troupin met en avant l'importance de l'authenticité dans un paysage culinaire compétitif. « Faites confiance à votre instinct et cuisinez avec passion. Créez pour vous-même, pas seulement pour plaire aux autres, et n'oubliez pas que chaque détail reflète votre identité. C’est cette singularité qui captera l'attention. »
